ココア生地のスポンジケーキを作ろうとしているのですが、うまく膨ら

ココア生地のスポンジケーキを作ろうとしているのですが、うまく膨らんでくれません。焼き上がりの高さが3cmくらいしかありません。以下に使っているレシピを記します。 膨らまない理由として考えられることを教えてください。またレシピに不備またはおかしな点がありましたらご指摘ください。よろしくおねがいします。
材料
卵 2個
砂糖(卵黄用) 25g
砂糖(卵白用) 25g
薄力粉 55g
牛乳 22.5cc
ココア 5g
1 準備
・型に敷紙を敷く。
・卵は卵白と卵黄に分けて、卵黄は常温で置いておく。卵白は冷凍庫に入れる。 ・オーブンを200℃に予熱する。
・薄力粉とココアを合わせてふるっておく。
2 卵黄に砂糖を加えながらハンドミキサーで泡立てる。 白っぽいクリーム状になるまで。
そのあとハンドミキサーの羽は洗って水分は取る。
3 卵白の表面が凍ってきたら、卵白を冷凍庫から取り出し、ハンドミキサーを用いて高速で撹拌する。
角が立ってきたら砂糖の1/3を加えてさらに高速撹拌を続ける。
4 更に残りの砂糖の1/2を加えて高速撹拌する。ふわふわになったら残りの砂糖全て加えて
さらに高速撹拌する。しっかり角がたつまで。
5 撹拌しておいた卵黄を加えて低速でキメを整える。
6 薄力粉とココアをふるいいれる。ボウルを回しながら、ヘラをたてて中心の底から生地をすくいあげて
さっくり切り混ぜる。
7 牛乳を電子レンジで30秒温める。ヘラで生地を少しすくい入れて混ぜ合わせる。
8 7を6の生地に加えて、ヘラで切り混ぜる。生地が満遍なく混ざりツヤが出てふっくらするまで。
9 型に生地を流し入れ、ボウルに残った生地は型のまわりに入れるか、すてる。
5㎝くらいの高さから3回落として空気抜き。
10 180度に予熱したオーブンで20分焼く。型ごと20㎝くらいの高さから1回落とす。
網の上にひっくり返して乗せて冷ます。



ココアの脂肪分は泡を消す作用が強いので、つやが出るまで混ぜるのは混ぜすぎです。粉気が消える程度で混ぜるのをやめるようにしてください。書かれているような混ぜ方だと、クルクル回すばかりでなかなか混ざりませんから、『切る』のではなく『底から持ち上げて生地を垂らす』ような混ぜ方にしてください。
共立ての方が楽ですが、別立てでやりたいなら、卵黄に粉を混ぜた後に卵白を混ぜるとよいでしょう。粉を投入した後、泡だて器で下から持ち上げるように粉を混ぜ、そのあと卵白を混ぜて下さい。
牛乳の混ぜ方は、書かれているように生地を混ぜてフワフワさせたものをヘラからに沿わせて生地に広げるように入れて下さい。そして、再度、きらずに持ち上げて垂らす・・を手早く済ませて下さい。
◆>ココアの脂肪分は泡を消す作用が強いので…
問題なのは混ぜ方だけでしょうか?量は問題ないですか?
5gです。これでも多いような気がしました。
>別立てでやりたいなら、卵黄に粉を混ぜた後に卵白を混ぜるとよいでしょう。粉を投入した後、泡だて器で下から持ち上げるように粉を混ぜ、そのあと卵白を混ぜて下さい。
ハンドミキサーは使わないほうがいいんでしょうか?
【卵黄にココアパウダーを入れて、泡だて器で撹拌。その撹拌された卵黄にメレンゲを投入】でいいんでしょうか?
◆牛乳は要らないんじゃないかな?
試しに6までの工程で作ってみてはどうだろう
◆型は何センチ?それすらわからないと回答出来ないよ
私は共だてなんだけど、ココア入れると膨らみ悪くなるわ
なのでほんの少しベーキング入れると失敗しない
◆卵白と生地を混ぜる時にザックリ混ぜないと、卵白が潰れてしまって膨らまない事がありました。混ぜすぎではなかったでしょうか?
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