消費期限が2日前の切り昆布を、油揚げ、人参、ちくわと一緒にいつもの

消費期限が2日前の切り昆布を、油揚げ、人参、ちくわと一緒にいつものように炒めました。めんつゆで味付けし、炒めていたところ、急に粘りが出てきて、まるで松前漬けのようになりました。こん なに粘るのは初めてなのですが、やはり腐っていたのでしょうか…。臭い、味はいつもと同じです。



昆布にはヌメリがありますが、「粘質多糖類」と呼ばれ海草特有の多糖類を含んでいます。
「粘質多糖類」にはアルギン酸、フコイダンがあり、次のような効能があります(^-^)
①アルギン酸→水溶性食物繊維。血圧や悪玉コレステロールを低下させ、体内の塩分調整等の働き
②フコイダン→水溶性食物繊維。免疫力活性化、胃の粘膜の保護、胃の炎症・潰瘍を修復する働き
恐らく炒めている時にヌメリが出てしまったのは、↑の成分によるものではないでしょうか?
なんであれ、味や香りに問題なく体調不良にならなければ、腐ってはいなかったという判断で宜しいかと思われます。
むしろちょっと美味しそうで、自分が今度作ってみたいなと思いました (笑*´-`)
◆湿気ってたんだろ
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